インドで愛されるモスル・ダル

ダルとして知られるレンズ豆を煮た日常的な料理は、ほとんどのインド人にとって単なる食べ物以上のものです。 それは安らぎであり、栄養であり、そして多くの場合、それは家庭の味です。

「私にとってダルはホッとする食べ物で、毎日食べています。疲れているとき、または嫌な日を過ごしているとき、ダルとご飯は、コーヒーやチョコレートでさえもできない方法で気分を高揚させてくれます。 」と料理本の著者アルチャナ・ピダタラ氏は語った。

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ピダタラさんは、これらの女性たちと話し、彼女たちが料理をしてレシピを学ぶために国中を 11,265 キロ以上旅しました (クレジット: Balázs Glódi)

これは多くのインド人に共通の感情であり、インド人にとってダルは単に毎日の主食であるだけでなく、欠かせないホッとする食べ物であり、特にベジタリアンやビーガンにとっては簡単に入手できるタンパク質源でもあります。

ダルはインド全土で作られており、地域ごとに独自の好みのレンズ豆、スパイス、調味料、調理スタイルが使用されています。 南部では、サンバール（スパイシーでピリッとしたシチュー）に黄色いトゥールダル（ハトエンドウ）が加えられます。 一方、北部のパンジャーブ州では、濃厚でクリーミーなダル マカニが黒いウラド ダル (ブラック グラム) を丸ごと使って作られます。

しかし、最も一般的な調理方法は、レンズ豆をほぼ柔らかくなるまで調理し、マスタードシード、クミンシード、細切り青唐辛子のテンパリングを加え、その後、濃厚でスープ状のダルに新鮮なコリアンダーを付け合わせとして提供することです。 ピダタラさんは、「1 つの基本食材を使って、さまざまな料理を作ることができます。ゴングラの葉 (赤いスイバの葉) を加えて酸味を加えたり、ひょうたんを加えてよりボリュームたっぷりに仕上げたりすることができます。」と述べています。

実際、料理人の数だけダルのレシピがあると言っても過言ではありません。

料理人の数だけダルのレシピがあると言っても過言ではありません (クレジット: Balázs Glódi)

モスル ダル（赤レンズ豆）のこのレシピは、ピダタラの 2022 年料理本『Why Cook: Timeless Recipes and life jobs from inspiring women』からのものです。この本は、全国の 16 人の女性から寄せられた 90 件の家宝のレシピをまとめ、彼女たちのライフ ストーリーと料理の役割を探ります。 この本には友人や知人（そしてピダタラの母親）も登場します。 彼女たちはプロとして料理をする人はいませんが、料理は自分自身にとっても、食べさせてくれる人々にとっても栄養を与える行為であるという考え方で団結しています。

例えば、女優のアルンダティ・ナグさんは、若い頃、夫の住む地域の料理を作ることは自分自身のアイデンティティを失うことだと信じていたため、決して料理しなかった。 しかし、彼の死後、彼女は彼を偲ぶ方法としてそれらのレシピを定期的に参照するようになりました。

ピダタラさんは、自由奔放で自立した一人暮らしの人だと表現するシュリー・ミルジさんにとって、料理はセルフケアの行為となっている。

彼女たちは全員、持続可能な生き方を受け入れ、現在もそれを提唱している女性でもあります。 たとえば、ヴィシャラクシ・パドマナバンさんは、有機農業を始めただけでなく、バ​​ッファロー・バック・コレクティブを通じて農産物を栽培し、販売するための農民協同組合を設立しました。 彼女はまた、ラギハリ（南インドの都市ベンガルール近郊）の村の女性たちに、生計を立てるための使命としてクッキーを焼いて売るよう訓練しました。

ピダタラさんは、これらの女性たちと話をし、彼女たちが料理をするのを見てレシピを学ぶために、国中を11,265キロ以上旅しました。 彼女の本のタイトル「Why Cook」は、しばしば世代を超えて受け継がれ、伝統によって形づくられたレシピを通じて、同じ味を何度も作り出すことに成功した家庭料理人たちへの敬意を表している、と彼女は言う。

この本に掲載されている料理は、特定のテーマやカテゴリーに基づいたものではありません。 ピダタラさんは、単に女性たちに有意義なレシピを共有するよう頼んだだけだと語る。 「『どうやって自分を皿の上に乗せますか？どうやって自分のアイデンティティをテーブルに載せますか？』 （これは）私が彼らに尋ねたことです」と彼女は説明した。

モスール、またはマスール ダルとしてよく知られているものは、ベンガル人コミュニティで特に喜ばれています。 マニーシャ・カイラリー（モリーを友人に）は、父親の側から受け継いだベンガル人のルーツに敬意を表してこのレシピを提供しました。

マニシャ・カイラリー – モリーを友人に – は、父親の側から受け継いだベンガル人のルーツに敬意を表してこのレシピを提供しました (クレジット: Balázs Glódi)