投稿で野菜を強化しましょう

優れたシェフは誰でも、野菜を人々に食べてもらうには味付けが必要であることを知っています。 シンプルな塩、タイム、パプリカのすり合わせでも、風味豊かな塩水でも、スパイスとハーブがそれぞれの野菜の自然な風味を引き出します。 ドレッシングを飾るだけでなく、野菜をローストすると風味も増します。 オーブンで野菜をキャラメリゼし、野菜の中の甘みを引き出します。 ローストすると食感に深みが増し、生の硬い野菜が柔らかく風味豊かな野菜に変わります。 野菜の準備に多くの時間や労力がかかることはほとんどありませんが、ローストする前に野菜をどれくらいの時間マリネする必要があるか悩んでいる場合は、野菜が調理されるまでその手順を保存してみてください。

スパイスの中には、熱によって活性化するものもあれば、味が落ちてしまい、野菜本来の味よりも薄味になってしまうものもあります。 事前に味付けするのではなく、ロースト後にマリネを注ぎます。 野菜は温かいほうがマリネの味がよく染み込みます。 さらに、マリネ液に和えてすぐにお召し上がりいただくと、より美味しさが引き立ちます。

野菜のシャキシャキとした食感がお好みの場合は、調理後にマリネするのが最善の方法です。 可能な限り最高の風味を得るには、最初のステップとして野菜を塩水で塩漬けします。 野菜を塩だけで乾拭きすることで、余分な水分を抜くこともできます。 数分後、塩を軽く落とし、野菜にオリーブオイルをふりかけ、オーブンに入れます。 このとき、ターメリック、ジンジャーパウダー、ナツメグなど、オーブンの熱によく合うスパイスやハーブを加えます。

野菜を取り出すと、外側はカリッと香ばしく、食べごろになります。 サラダを入れるのと同じように、マリネに入れます。 このときは、レモンやライムジュースなど、暑さに弱い食材を使いましょう。 酸性の塩基と蜂蜜を絞って、マリネに新鮮なハーブを加え、野菜を加えます。