ナチョスの作り方

もっとメキシコらしいシェアプレートを作るための決定版ガイド

かつて、ナチョスは刺激的なものでした。夕食に合法的に食べられるポテトチップスの袋。下品なパブから到着時にソンブレロを発行するようなテックスメックスレストランまで、どこでもナチョスが10代の私のお気に入りの注文でした（私は食べたことがあります）ただし、映画館で観たのは 1 回だけです。私にも基準があります)。 ファッションは進化し​​ましたが、うまくいけば、ナチョスは依然としてスリルがあります。

準備25分料理する1時間30分サービスします4

乾燥唐辛子 小さじ1/2～1(例: アーボルまたはカスカベル), だけで十分なフルーティーな乾燥唐辛子 3本(例: ワイド、ムラート、通路、またはその混合)チポトレチリ 1本、またはスモークパプリカ 大さじ1油 大さじ2 玉ねぎ 1個、皮をむき、細かく刻むピーマン 1個、茎、種と髄を取り除き、果肉をかなり細かく刻みます。ニンニク 2片、皮をむいて砕いたもの塩 小さじ1 クミン粉末 小さじ1 粉末コリアンダー 小さじ1 メキシコ産オレガノ 小さじ1、またはマジョラムまたはイタリアンオレガノ、その場合は使用量を少し減らしますマーマイト 大さじ1 トマト缶 400g×1 淹れたてコーヒー 250ml（インスタントでも大丈夫です）お好みの豆 400g缶 2個– 私は黒とキドニーまたはピントが好きですブラウンシュガー 小さじ1、または味わうマサ粉 大さじ1、またはコーンフラワー（オプション）

サルサ用（または、特に熟したトマトが入手できない場合は、まともな店で購入したバージョンを使用してください）熟したトマト 2～3 個グリーンハラペーニョチリ 1/2 ネギ 2 個コリアンダー 1 個ライム 1 個のジュース

ワカモレには新鮮な赤唐辛子 1/2～1本、熱と味に応じてコリアンダー 1房 ライム 1個のジュース熟したアボカド 大 1 個 ケソ フレスコ 20g、またはフェタチーズ、砕いたもの（オプション）

終わる塩味コーントルティーヤチップス 200g、または古くなったトルティーヤを三角形に切って揚げますチェダーチーズ、レッドレスターなど 100g、またはビーガンチーズ、すりおろした大根またはハラペーニョのピクルス 4～5 本、薄切り（お好みで）

最近はベジタリアンのナチョスが好きですが、肉が好きなら、ガーディアンの Web サイトに私のビーフチリのレシピが掲載されているので、自分の好きなバージョンを使ってください。 同様に、ナチョスはできるだけ早く食べたい料理なので、調理した豆を使用しました。 乾燥したものを好む場合は、250g を浸し、調理時間と液体含有量の両方を増やす必要があります。

やかんを沸騰させます。 乾燥唐辛子から茎と種を取り除き（パプリカを使う場合は、まだ使用しないでください）、熱く乾いたフライパンで定期的に返しながら、香りが出るまで焼きます。 小さな耐熱ボウルに移し、かぶるくらいの熱湯を加え、5分間浸して柔らかくします。 柔らかくなったら、ブリッツしてピューレ状にします。

蓋付きの大きなキャセロールに油を入れ、中火にかけ、玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで炒めます。 ニンニクと塩ひとつまみを加え、さらに1分間炒め、乾燥スパイス（使用する場合はパプリカも含む）とオレガノを加えます。 何も引っかからず焦げるようにかき混ぜながら、香りが立つまで1分ほど炒めます。

豆を排水し、液体を缶から取っておきます。 チリペースト、マーマイト、トマト、コーヒー、豆、砂糖を鍋に加え、すべてを沸騰させ、その後火を弱め、ソースが好みの濃さになるまで約1時間静かに調理します。 乾燥しすぎた場合は、豆の液体の一部（またはすべて）を加えてかき混ぜます。

マサハリナを使用する場合はかき混ぜ（これは伝統的にトルティーヤを作るために使用されるアルカリ化されたトウモロコシの粉です。必要に応じて標準的なコーンフラワーでも十分です）、味を調えてから、お好みで砂糖を追加して服用します。暑さから解放されます。 必要に応じて、唐辛子は数日前までにこの段階まで準備できます。 そしてとにかく、そのようなものは、まろやかになる機会を与えられた後はいつもより美味しくなります。

調理の準備ができたら、オーブンを 200C (180C ファン)/390F/ガスに加熱します。 6. サルサを作るには、トマトと唐辛子を細かく刻みます (熱に敏感な場合は、最初に種と髄を取り除きます)。そしてネギを薄くスライスします。 コリアンダーを粗く刻み、すべてをボウルに入れ、ライムジュースを加え、味付けしてかき混ぜます。