簡単なステップで、地中海風チョップドサラダ用のスーパートマトが強化されます

イスラエルからスペイン、モロッコに至るまで、農産物は非常に風味豊かなので、多くのサラダは熟したトマトと冷たいキュウリだけで美味しくなります。

しかし、平均的なアメリカのスーパーマーケットにある水っぽい味気のない野菜は、この方法では期待を裏切られることが多すぎます。

だからこそ、私たちは、ドレッシングをかける前に、刻んだ野菜を約 10 分間塩漬けするという、簡単なトリックを使って野菜を後押しするのです。 野菜全体に味付けをするだけでなく、塩漬けをすることで水分が抜けて野菜の旨みが凝縮され、より濃厚で肉厚な食感が得られます。

この地域の平日の夜にぴったりの食事を紹介する本『火曜日の夜の地中海』では、このさわやかなサラダに、刻んだトマトとキュウリ約 1 ポンドに小さじ半分の塩を加えるだけで十分でした。 さらに風味のインスピレーションを得るために、ギリシャのホリアティキとバルカン諸国のショップスカ・サラタという 2 つの地中海の古典料理を組み合わせました。

さらにパンチを加えるために、赤玉ねぎのスライスと新鮮なチリのリングを酢に浸して噛み応えを和らげ、次に注入した酢をオリーブオイルとニンニクと混ぜてドレッシングを作ります。 塩気のあるケッパーがさらに食感を加え、クリーミーなフェタチーズがシャキシャキとした冷たい野菜とコントラストを成します。

ここでは良質なフェタチーズが鍵となります。

あらかじめ砕かれたものには人工保存料が含まれており、風味が欠けているため、ブロックで販売されている種類を探して自分で砕いてください。

サラダを組み立てたら、待ってはいけません。 風味と食感は新鮮なときに最高です。

トマトとキュウリのサラダ、ケッパーとフェタチーズ添え

https://www.177milkstreet.com/recipes/ トマト-キュウリ-サラダ-tn-med

開始から終了まで: 30 分

分量: 4 ～ 6 人前

12オンスの熟したトマト、芯を取り、6〜8のくさび形に切る

イギリスキュウリ 1 本、縦に 8 等分に切り、横に 2 インチの長さに切ります。

コーシャーソルトと挽いた黒コショウ

小さな赤玉ねぎ 1/2 個（薄くスライス）

1 フレズノまたはハラペーニョチリ、ヘタを取り、薄い輪切りにする

赤ワインビネガー 大さじ3

2オンスのフェタチーズ砕いたチーズ（1/2カップ）

水気を切ったケッパー 大さじ1

エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3

ニンニク中1片、細かくすりおろす

軽くパックした新鮮な平葉パセリ、刻んだ 1/2 カップ

大きなボウルにザルをセットし、トマト、キュウリ、小さじ1/2の塩を混ぜ合わせます。 10分間放置します。 その間に、小さなボウルに玉ねぎ、唐辛子、酢、小さじ1/4の塩を入れて混ぜ合わせます。 10分間放置します。

トマトとキュウリをボウルに移し、液体を捨て、フェタチーズを振りかけます。 トングを使って玉ねぎと唐辛子を酢混合物から取り出し、軽く絞って酢をボウルに戻し、トマトとキュウリの上に散らします。 酢を予約します。 ケッパーをサラダの上に振りかけます。

取っておいた酢に、油、ニンニク、塩ひとつまみ、コショウ小さじ1/4を加え、泡立てて混ぜます。

サラダにドレッシングをかけ、パセリを散らします。 テーブルで投げて組み合わせます。

編集者注: 詳しいレシピについては、Christopher Kimball's Milk Street (177milkstreet.com/ap) をご覧ください。

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