メキシコのスパイスを添えたスイカ、マレーシアのマンゴー、四川のナス

フレッシュでピリッとした、明るくスパイシーな…ジョージナ・ヘイデンやフクシア・ダンロップなどの優秀な料理人による簡単な料理で涼しさを保ちましょう

ジョージナ・ヘイデン

長く暑い夏の日には、甘くてひんやりとしたスイカほど美味しいものはありません。 そして、塩味のフェタチーズ（キプロスにいる場合はハルーミ）と組み合わせるのは、私が心から支持する組み合わせです。 2つの食材をそのまま食べることもあれば、サラダの主役になることもあります。 私の場合は、気分に応じてコリアンダーとミントを切り替えて作る方法です（両方ある場合は両方使っても構いません）。 休日の気分を高めるために、私はお気に入りの調味料の 1 つであるタジンで仕上げることがよくあります。 チリ、ライム、塩から作られたメキシコのスパイスブレンドで、マルガリータグラスの縁に乗せたり、熟したパイナップルの皿に振りかけたりしても同様に家庭で楽しめます。 マイルドで中毒性が高く、この素晴らしいサラダにぴったりです。

4人分かぼちゃの種30gスイカ1.25kg、皮を除いてワケギ6、切り落として細かくスライスするライム1のジュースエクストラバージンオリーブオイル大さじ3海塩と挽きたての黒コショウコリアンダー50g束タジンスパイスミックス小さじ2～3フェタチーズ100グラム

小さめのフライパンにかぼちゃの種を入れて中火で焼きます。 弾けてナッツのような香りがし始めたらすぐに火から下ろし、皿に移して冷まします。

スイカを3cm角に切り、大きめのボウルに入れます。 ネギ、ライムジュース、オリーブオイルを加え、たっぷりと味付けします。 コリアンダーの葉を粗く刻み、茎を細かく刻み、小さじ2杯のタジンと一緒にボウルに加えます。 すべてをよく混ぜ合わせ、トーストしたカボチャの種を加え、フェタチーズの中で崩します。 かき混ぜて味を確認し、必要に応じてタジンを追加します。 すぐにお召し上がりください。

ジョージナ・ヘイデンはフードライターです。 彼女の最新の本は『Nistisima』（ブルームズベリー、26ポンド）です。

ジュリー・リン

これはマレーシアとインドネシアのケラブサラダで、さまざまな材料を入れることができますが、ピリッとスパイシーでなければなりません。 新鮮なものなら何でも使ってください。パイナップルやリンゴもよく合います。 マラッカの暑い暑さに涼しさを与えてくれる一品です。 干しエビとベラチャンの大きくて鮮やかな魚の風味がいっぱいです。 私はサラダには生の食材がたくさん含まれているので、もやし、キュウリ、マンゴーがよく合います。 クランチ感とピリピリ感が大好きです。 唐辛子はさらにスパイスを加えて発汗を促し、体を冷やします。 ここでは利益を得るための苦痛が必要です。

2人分ペースト用乾燥エビ大さじ1（オンラインで入手可能）ピーナッツ大さじ2杯ベラチャン（干しエビペースト）大さじ1（ネットで購入可能）ショウガ3cmを1cmくらいに切る

着付け用にライム3のジュースパームシュガー60g塩

サラダ用キュウリ1、千切りマンゴー1/2、千切り長い赤唐辛子1/2、千切りバナナエシャロット1、細かくスライスするコリアンダー細かく刻んだ小枝3本タイバジル細かく刻んだ小枝3本ミント細かく刻んだ小枝3本もやし200g

干しエビ、ピーナッツ、ベラチャンをフライパンで煎り、生姜と一緒にすり鉢に入れ、すりこぎを使ってすべてを粉砕してザラザラしたペーストになるまですりつぶします。

ボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ、ペーストを加え、塩で味を調える。 新鮮な材料を集めるまで置いておきます。

別のボウルにキュウリ、マンゴー、唐辛子、シャロットをコリアンダー、タイバジル、ミントと混ぜ合わせ、もやしを加えて混ぜます。

ドレッシングの上に霧雨をかけます。 すぐに奉仕します。

Julie Lin は、Ga Ga のシェフ兼共同創設者です。住所は 566 Dumbarton Road, Glasgow G11 6RH です。