自家製のハーブや花を使ったナイジェル・スレーターのレシピ

タイム、バジル、キンレンカ、マリーゴールドを数鉢入れれば、晩夏のベイクドチキン、インゲンのサラダ、桃と蜂蜜などの料理が楽しめます。

8月になると、キッチンに庭が登場します。 夏の間ずっと太陽を浴びたバジルは、焼いた骨髄に味付けするためにレモンの皮と一緒に使用されます。 ディルはエビに柑橘系のドレッシングの風味を与え、タイム、ミント、ラベンダーのつぼみの乾燥葉が焼き鳥の料理に香りを加えます。 桃やアプリコットをタイムとはちみつと一緒にローストしたり、葉っぱのサラダに夏の香りを加えるために、想像以上にたくさんの食用の花をキッチンに持ち込んだりする時期でもあります。

私は、ローズマリー、タイム、マジョラムがよく育つ、栄養価の低い上質な土壌を提供するために、軽い砂っぽい堆肥の中でハーブを鉢で育てています。 肥沃な土壌の恩恵を受けるバジルやミント科の植物は、やはり水はけの良さが必要なので（ハーブは足が濡れることを嫌います）、彼らが最も好む土壌を提供できる鉢植えでの栽培が理想的です。

時々、キッチンにエディブルフラワーを持ち込むのが好きです。 マリーゴールドの花びら、キンレンカの花と葉、クローブの香りのピンクが、緑豊かな葉のサラダに溶け込んでいます。 もちろん、それは純粋に奇抜なものです。風味という点ではほとんど加えませんが、その香りは催眠術のようで、花びらはまばゆいばかりです。 夏のランチにインゲンの中に混ぜると、見た目も魅力的です。 また、八百屋でキンギョソウや小さなビオラなどの食用の花のパックを購入して、自分の庭の収穫物に加えています。

南フランスの濃厚な香りの混合物であるエルブ・ド・プロヴァンスは、ここではむしろ流行遅れになっていますが、キャセロールやチキンソテーを夏の風味で味付けするのに便利な方法です。 ローストトマトやトマトソースの味付けにも一言入れておきます。 ブレンドは作る人によって変わりますが、タイムとサマーセイボリーはほぼ必須です。 キッチンでドライハーブを使うのは数少ないことです。 ショートブレッドとビスケットは別として、エルブ・ド・プロヴァンスは、私が庭で育てることに成功したばかりの自家製ラベンダーの数少ない料理用途の 1 つです。 この香りがありながら強力なハーブを加える量には注意してください。

この香りのよいハーブ混合物と鶏肉の間には、特にオリーブオイルとニンニクが関係する場合に親和性があります。 必要に応じて、鶏肉を丸ごとローストし、鳥に油を塗り、ハーブを皮膚にすり込むこともできますが、太ももまたは脚全体の方が適していると思います。

鶏肉に添えるのは、スライスしたジャガイモをクリームとニンニクでゆっくりと焼いたジャガイモのドフィノワーズ、そして皿からクリーミーな鶏肉の汁を拭き取るサラダが私のチョイスです。 下のハーブと花のサラダ、またはおそらくその簡略化されたバージョンは、深い香りのランチを作るでしょう。

3人分鶏もも肉6オリーブオイル大さじ4プロヴァンスのハーブ大さじ3（下記のレシピを参照）若いニンニク頭全体エシャロット4大レモン1

オーブンを180℃に設定し、ファン/ガスマークを付けます。 6. 鶏もも肉に少量の油を塗り、塩、黒胡椒で味付けし、エルブ・ド・プロヴァンスを散らします。 鶏肉を大きなロースト型に入れます。 ニンニクの頭を水平に半分に切ります。 エシャロットの皮をむき、縦半分に切り、ニンニクと一緒に鶏もも肉の間に挟みます。

残りのオリーブオイルを少し垂らし、50〜60分間、または鶏肉の表面にきれいな焼き色がつき、型の底に汁がたっぷり出るまで焼きます。

鶏もも肉を皿に置き、その周りにローストエシャロットとニンニクを置き、フライパンの汁にレモンを少し絞り、スプーンで鶏肉の上にかける。

私は乾燥ハーブをほとんど使いませんが、ラベンダーの香りのエルブ・ド・プロヴァンスの瓶の蓋を開けると、ハーブミックスが古典的なチキンソテーのレシピに欠かせない要素だったレストランでの仕事に戻ります。 乾燥ハーブの混合物はラフィアで縛られた土鍋に入っていましたが、庭のハーブを使って独自のバージョンを作ることもありました。