MSGは世界の塩分消費量を削減できるのでしょうか？

マーシー・クライター | 2023 年 7 月 10 日

マーシー・クライター | 2023 年 7 月 10 日

MSGとしてよく知られるグルタミン酸ナトリウムは、悪い評判を与えられてきたかもしれないが、現在、専門家らは、グルタミン酸ナトリウムが世界の塩消費量を削減する鍵になる可能性があると述べている。

MSG については、摂取後の吐き気や頭痛などの反応が報告されていることから、長年にわたって警告が発せられてきました。 食品研究所の質問を受けた栄養士や栄養士らは、しかしながら適度な量であればMSGの摂取は安全であると述べた。

「喘息、慢性片頭痛、グルタミン酸過敏症などの特定の健康状態や過敏症を持つ人は、MSG摂取量が低レベルでも悪影響を経験する可能性があります」と正看護師で栄養士のキャサリン・ジェルバシオ氏は言う。

「MSGを含む食品を摂取した後に、頭痛、潮紅、発汗、全身の不快感などの一時的な軽い症状を経験する人もいます。 このような反応は…まれであると考えられています。」

世界保健機関は、風味を高める塩の性質により、世界中で健康的な塩の摂取量の2倍、つまり1日5グラム未満の摂取が行われていると述べた。 科学者らは、塩の代わりにMSGを使用することがこの統計を下げる鍵になる可能性があると述べている。

MSG は、食品にうま味（甘味、酸味、苦味、塩味と並ぶ第 5 の味と呼ばれることもあります）をもたらし、アジア料理だけでなく、レストランの食品、加工食品、食品加工品にも広く使用されています。 日本語では「美味しさの本質」と訳されます。

パレードの報道によると、1960年代にロバート・ホー・マン・クォックという医師が中華料理を食べた後に苦しんだ症状を説明したことにより、MSGは悪役となった。

グルタミン酸は一部の食品に天然に含まれる物質であるため、風味を高めるために必ずしも MSG を使用する必要はありません。

「昆布、トマト、キノコ、醤油、魚、特定のチーズなど、さまざまな食材を通じてうま味を抽出できます」と、ナナヤン自家製料理の創設者レイモンド・クイサンビング氏は語ります。

「あるいは、MSGは料理にうま味を加えるために使用されます。 私たちは気づいていないかもしれませんが、うま味は多くの料理の一部です。 料理にはMSGが直接添加されていないかもしれませんが、天然の材料を使用しているため、うま味のプロファイルが残っている可能性があります。」

2020年にJournal of Food Scienceに掲載された研究では、グルタミン酸ナトリウムがナトリウムを大幅に削減しながら、穀物や野菜などの体に良い食品の楽しみを促進できることがわかりました。 味の素株式会社が後援したこの研究では、MSGの添加によりナトリウムを31%から61%削減した4つのレシピを参加者に評価してもらいました。

「バターの代わりにオリーブオイルを使用すると飽和脂肪の摂取量を減らすことができるのと同じように、MSGを塩の部分的な代替品として使用してナトリウム摂取量を減らすことができます」とカリフォルニア大学デービス校の感覚科学教授、ジャン＝ザビエル・ギナール氏は言う。とこの研究の主任研究者はプレスリリースで述べた。

それでも、その安全性について誰もが同意しているわけではありません。

エイブル・ウェイト・ロス社の健康コーチング担当ディレクター、キャロリン・ニコラス氏は、MSGは「興奮毒として分類されており、体の細胞を過剰に刺激し、深刻な損傷や細胞死さえも引き起こす原因であることを示唆している」と述べた。 さらに、MSGへの長期曝露は危険であり、神経疾患を引き起こす可能性があります。」

いくつかの研究では、MSG と肥満を関連付けています。

イノベーションは偶然ではありません。 イノベーションに成功する企業は、厳格で規律正しい企業です。スナックフューチャーズ モンデリーズインサイトリードバーバラ・シャンドル参加しました食品研究所のポッドキャスト2023年の食品イノベーション戦略について議論し、チームメンバーの隠されたスキルを明らかにすることと、好奇心が食品業界の成功の鍵となる方法についての見解を共有しました。