無限のラクサ：クロス

それは究極の、国際的な極みに到達したヌードルスープのテーマかもしれません。 ラクサは、あなたが聞いたこともない最もおいしい料理かもしれません。

実際には、ラクサは単一の料理ではなく、特にシンガポール、インドネシア、マレーシアで人気のある、さまざまだが関連する東南アジアのヌードル スープ料理の配列です。 ラクサのすべての形式は、濃厚でスパイシーなココナッツ スープまたは酸味のあるタマリンド ベースのスープのいずれかに鶏肉、エビ、魚などのトッピングを施した何らかのタイプの麺を特徴としています。 ラクサの葉は、ベトナムミント、ベトナムコリアンダー、ラウラムなどさまざまな名前で呼ばれることもあるハーブで、トッピングとしてもよく使われます。

ラクサの起源は、東南アジアのさまざまな沿岸地域に沿った初期の中国人入植者の子孫であるプラナカン族にあります。 ラクサの具体的な起源については未だに激しい議論が続いているが、プラナカン族とそのホストであるシンガポールおよび近隣のマラッカ州との交流がラクサの発展につながったと考えられている。 奇妙なことに、「ラクサ」という名前は、古代ペルシャ語またはヒンディー語の「麺」を意味する言葉に由来しているようです。 結局のところ、ラクサの性格は、これらのさまざまな民族コミュニティがぶつかり合い、融合することによって定義されるようです。

ラクサには主に 2 つの形式があると一般に認識されています。シンガポール風カレーのラクサと、タマリンドをベースにしたマレーシアのアッサム ラクサです。

カレーラクサはココナッツミルクベースのカレースープで、麺、油揚げ（「豆腐パフ」とも呼ばれる）、かまぼこ、エビ、ザルガイ（または他の小さな貝）が特徴で、チリのカレーの顕著な風味が特徴です。ショウガ、ガランガル（ショウガに似ているが、柑橘系の風味とほのかに松のような甘みがある根）、レモングラス。

アッサムラクサには通常、ココナッツミルクやカレー味は含まれていません。 タマリンドの酸味と魚、トーチジンジャーの花を含む軽いスープが特徴です。 後者は甘くて生姜のような味が特徴で、アッサムラクサのスープに含まれる生臭さを和らげるのに役立ちます。 トーチ ジンジャーの花は東南アジアで広く普及していますが、南カリフォルニアでは入手が少し困難です。 Speciality Produce (レストラン業界への地元の卸売業者であり、小売も行っている) が取り扱う場合もあります。

ラクサがカレー方向かアッサム方向かに関係なく、スープ、スパイス/ラクサペースト、麺、トッピングといった基本的な可動部分がいくつかあります。 シンガポール風カレーのラクサの場合、スープはエビの殻、水、鶏がらスープをベースにする傾向があります。 アッサム ラクサの場合、スープは新鮮なサバをベースにしており（冷凍または缶詰でも構いません）、タマリンドとトーチ ジンジャーの花の両方が特徴です。

ペーストは、一般的にガランガル、レモングラス、エシャロット、ニンニク、チリ、ニンニク、および乾燥エビのペーストを含む粉砕材料のメランジです。 細い米麺が最も一般的ですが、太い米麺や小麦麺、卵 (福建) 麺もよく登場します。 ラクサのいくつかの形式では、同じスープに複数の種類の麺が使用されます。

アッサム ラクサのトッピング材料には通常、キュウリ、ハーブ、トーチ ジンジャーの芽、チリ、パイナップルが含まれます。 カレーラクサの場合、付け合わせには、もやし、かまぼこ、ハーブ、ゆで卵、エビ（ザルガイや鶏肉を加えることもあります）と、少量のチリソースが含まれることがよくあります。 トッピングの材料に関して絶対的なルールは、あるとしてもほとんどありません。

シンガポールカレーラクサ

カレーラクサの材料の一部（エビペースト、ガランガル、魚醤、豆腐パフ、かまぼこ、ラクサの葉など）は、大手スーパーマーケットチェーンでは入手できない可能性が高い。 おそらく、このレシピの材料に最適な選択肢は、Thuon Phat (6935 Linda Vista Road in Linda Vista)、Vien Dong Supermarket (5382 University Ave. in Rolando)、および 99 Ranch Market (7330 Clairemont Mesa Blvd. in Convoy) です。

2食分が作れます

材料：

在庫の場合:

• 大きなエビ 8 匹• グレープシード、キャノーラ、またはその他の中性食用油 大さじ 2 杯• 水 5 カップ• チキンストック 2 カップ