ガランガルと生姜は味が違いますか？

チューバーは結束の強い一族かもしれませんが、すべてが同じ味というわけではありません。 実際、非常によく似た塊茎の兄弟であっても、異なる個性を持ち、異なる方法で人間の味覚に到達します。 特にガランガルとショウガに当てはまります。 東南アジアのレシピでは、あまり入手不可能なガランガルの代替品として生姜を勧めることがあるが、料理本「ホット・タイ・キッチン」の著者であるパイリン・チョンチナントなどの専門家によると、それは間違いだという。 ビクトリア・タイムズ・コロニストは、この2つの塊茎は「陰と陽のように異なる」という著者の言葉を引用し、シェフたちにこれらを同じ意味で使用しないよう警告している。

Healthline は、風味の特徴が異なることを除けば、この 2 つは血統や健康上の利点など、いくつかの共通点を共有していると指摘しています。 ガランガルとショウガは両方ともショウガ科の植物に生息しており、どちらも用途や観点に応じて塊茎、根茎、ハーブ、またはスパイスとして知られる食用の根を宿主としていると、スマート ガーデン ガイドは説明しています。

Healthline によると、この 2 つの著名なタイ料理食材は、伝統的な中国医学やアーユルヴェーダ医学とも長年のつながりがあるそうです。 家族の起源により、ガランガルはショウガと同様に、心臓病、2型​​糖尿病、記憶喪失、加齢に伴う脳機能の問題のリスクを軽減する可能性があります。

一部のレシピが生姜とガランガルを使った料理の互換性を主張している理由は簡単にわかります。 それでも、タイ料理に味付けをすると、舌の上で予想外の味や食感が生まれる可能性があります。

ガランガルとショウガを視覚的に区別するのは難しいかもしれません。 正確には塊茎の双子ではありませんが、この 2 つの料理スパイスは似ています。 しかし、マスタークラスによると、ガランガルはショウガの兄弟よりも色が明るく、肉はごつごつしているという。 生姜は粉末として適していますが、より硬いガランガルはしっかりとしたスライスや角切りに耐えます。

フレーバープロファイルは、類似点が突然分かれる場所です。 ガランガルはタイ生姜またはシャム生姜と呼ばれることもありますが、味に関しては誤解を招く可能性があります。 ガランガルは、生姜よりも土っぽく、よりはっきりした風味でより深く掘り下げています、とスパイスチューターは説明します。 松の香りを伴う柑橘系の香りがあり、甘いというよりもシャープな味わいです。 スパイスグラフィーでは、一般に大ガランガルと小ガランガルと呼ばれる 2 つのガランガル タイプをさらに区別します。 「グレーター」バージョンではシナモンのノートと全体的に花の風味が導入され、「レッサー」バージョンではわずかに薬っぽいタッチが追加されます。

マスタークラスによれば、ジンジャーはスパイスとコショウのパンチで弾け、舌からお腹まで温かい痕跡を残します。 新鮮な形で使用すると、味気のないソースやスープに深みを加えたり、複雑なカレーに軽やかなアクセントを与えたりします。

塊茎をベースにした 2 つの食品スパイスは、アジア大陸にわたる国々の料理に使用されています。 ショウガとガランガルの両方の同様の古代の歴史を考慮すると、これは驚くべきことではありません。 国立医学図書館が発行した報告書によると、ショウガは5,000年以上前にインドと中国で摂取可能な香味料および薬用強壮剤の根として登場しました。 また、インドとローマ帝国の間の輸出入市場とも絡み合い、最終的にはアラブとヨーロッパの貿易での卓越性をもたらしました。 つまり、生姜の魔法は何も新しいものではないのです。

ガランガルも回ってきた。 スパイスグラフィーは、それがインドネシアで生まれ、ジャワ、中国、ローマ社会で注目され、同様のアラブとヨーロッパのスパイスルートに入ったと指摘しています。 実際、ガランガルのラテン名「アルピニア」は、このスパイスを使ったレシピを考案したイタリアの植物学者プロスペロ・アルピニに由来すると伝えられています。

さまざまなスパイスが飛び交っていることを考えると、それぞれのスパイスがアジア料理において同様のレシピに応用されているものの、地域的なニュアンスがあるのも不思議ではありません。 カレーや炒め物にはそれぞれのスパイスがふんだんに使われていますが、特に中華料理やインド料理には生姜がよく使われます。 China Highlights によれば、ソースやスープなど、ほとんどの中華料理のレシピで、特にニンニクを添えた場合によく使われるとのこと。