新鮮で香り豊かなタイのエビカレーのレシピ

タイカレーは世界で最も人気のあるカレーの一つです。 レシピ開発者ジェニン・ライによるこの新鮮で香り豊かなタイのエビカレーは、イエローカレーの好例であり、ターメリックが料理に独特の色合いを与えています。 「このカレーには新鮮で香り高いフレーバーが詰まっているのが大好きです。新鮮で明るい食材、体を温めるスパイス、そして濃厚でクリーミーな甘さの本当に素晴らしい混合物です」とライさんは説明します。 彼女はまた、カレーがエビと「影を落とすことなく」よく合うという事実を高く評価しており、ズッキーニとインゲンがもたらす追加の歯ごたえを楽しんでいます。

このレシピの大きな利点の 1 つは、自家製カレー ペーストを使用していることです。これにより、市販のものでは再現できない特定の新鮮さが得られます。 「独自のカレーペーストを作ることは、カレーをワンランク、または3ランク上げるための、簡単で一見簡単な方法です」とライ氏は言います。 彼女は、既製のペーストの風味は時間の経過とともに変化したり、劣化したり、弱くなったりする可能性があり、カレーを作る段階になるとかなりの風味が失われることを意味すると説明します。

最後にちょっとした知恵として、ライ氏は「自分でカレーペーストを作るのはとても怖く思えるかもしれないが、実際はフードプロセッサーに入れてすべてを混ぜるだけなので簡単で、それだけの価値は十分にある」と語った。

前述したように、このレシピはカレー ペーストを最初から作ることから始めます。 作るには、生の生姜、赤唐辛子、ニンニクのクローブ、マクルットライムの葉、レモングラスの茎、ガランガルペースト、クミン粉末、ターメリック粉末、コリアンダーの茎と葉、そして少量の水が必要です。 ライさんは、自家製ペーストを作るということは、本質的にカスタマイズ可能であるという事実を楽しんでおり、「コリアンダーが石鹸のような味がするなら、それを省略してください。生姜の辛さが苦手な場合は、少し量を減らしてください。」と言います。 もちろん、この概念は、あまり好きではない前述の食材に適用できます。

残りのカレーを作るには、落花生油、玉ねぎ、ココナッツミルク、植物油、黒砂糖、エビ、ズッキーニ、インゲン、ナンプラー、ライムジュース、タイバジルの葉が必要です。 また、完成した料理を飾るために、コリアンダーを多めに用意しておくとよいでしょう。

カレーペーストを作るにはフードプロセッサーかブレンダーが必要ですが、後者を選択する場合は小型のものを使用するのが最善です。 皮をむいた生姜、赤唐辛子、ニンニクのクローブ、レモングラス、ガランガルペースト、クミン、ターメリック、コリアンダー、および大さじ1〜2の水をプロセッサーまたはブレンダーに加えます。 まずは水大さじ1から始めて、ペーストの粘稠度に応じて水を追加してください。 滑らかなペーストが形成されるまですべてを混ぜ合わせます。ペーストはある程度濃厚になるはずですが、成分が完全に混ざり合わなくなるほど濃厚ではありません。

大きなフライパンをコンロの上に置き、中火にかけ、落花生油とスライスした玉ねぎを加え、数分間調理して柔らかくします。 次に、カレーペーストをミックスに加え、香りが立つまで数分間調理します。

次にココナッツミルクと野菜ストックを注ぎ、次にブラウンシュガーとマクルットライムの葉を加えます。 すべてを混ぜ合わせ、液体を加熱する機会を与えます。

インゲンやエビと一緒に鍋に加える前に、ズッキーニがスライスされていることを確認してください。 これらの材料は調理にそれほど時間はかかりません。エビがピンク色に調理され、野菜が柔らかくなりながらも歯ごたえが残るまで、約 3 ～ 4 分かかります。 最後の追加として、魚醤とライムジュースを混ぜます。

提供するときは、必ずタイバジルと追加のコリアンダーをカレーに添えて、ハーブの香りを加えてください。 そして、ほとんどの種類のカレーと同様に、このカレーは、でんぷん質の良さを加え、おいしい液体をすべて吸収するのに役立つ米や麺と特によく合います。 このカレーをどのような方法で提供するにせよ、このレシピが提供する新鮮な（そして簡単に作れる）カレーを味わったら、既成のペーストにはもう戻りたくないということがわかります。