レシピ: 豚肉のルンダンとロティ添え
真の冬を暖かく快適にするこのポーク・ルンダンは、リピートしたくなるレシピです。
豚肉のルンダンとパン4~6人分
ポークスコッチ 1kg(2センチ角の角切り) 植物油 大さじ3 シナモンスティック1 スターアニス3 カルダモンのさや6 クローブ4 クローブ ターメリック小さじ2 タマリンドピューレ大さじ1 黒糖大さじ1 魚醤大さじ2 コブミカンの葉2枚 ココナッツクリーム 1/3 カップ 乾燥ココナッツ 1/2 パイナップル(くし切り) ミックスハーブ 2 カップ例 タイバジル、コリアンダー 蒸し米2~3カップ、盛り付け
ペースト用玉ねぎ 1個 ニンニク 3片 皮をむいた生姜 1個(親指大) 乾燥赤唐辛子 6本(熱湯で戻す) レモングラスの茎 2本(白い部分のみ、粗く刻む)
ロティ用薄力粉 200グラム 塩 小さじ1/2 溶かしたバター 1/2カップ 温水 1/4カップ
ペースト状の材料をフードプロセッサーで滑らかになるまで加工します。 大きめの厚手の鍋を中火〜強火で加熱します。 油と豚肉を加え、茶色になるまで調理します(これを数回に分けて行う必要がある場合があります)。 脇に置いておきましょう。 ソースパンにペーストを加え、香りが立って乾くまで炒めます。
溜まった汁ごと肉を鍋に戻し、スパイス、タマリンド、魚醤、ライムの葉、ココナッツクリームを加えます。 沸騰したら部分的に蓋をして2時間煮ます。
その間に、ココナッツを小さなフライパンで弱火で黄金色になるまでローストします。 トーストしたココナッツを調理済みのルンダンに加え、10分間煮ます。 ロティの場合は、小麦粉、塩、溶かしたバター 1/4 カップ、水を中くらいのボウルに入れ、混ぜて生地を作ります。 打ち粉をした台に移し、滑らかになるまでこねます。 ラップに包み、30分間休ませます。
次に、生地を4つに分割し、打ち粉をした台の上でそれぞれを厚さ2ミリメートルになるまで伸ばし、溶かしたバターを刷毛で塗り、三つ折りにし、さらにバターを刷毛で塗って、再び三つ折りにします。 小さな長方形の生地が残ります。 残りの3枚の生地も同様に繰り返します。
中程度の鋳鉄製の鍋を中火から強火で加熱します。 生地を1ミリメートルの厚さになるまで伸ばし、熱したフライパンに置き、片面1分間、または黄金色になりわずかに焦げ目がつくまで調理します。
ロティをティータオルで包み、調理中に保温します。 ペーパータオルで鍋の汚れを拭き取り、パイナップルを熱した鍋に置き、焦げるまで両面を焼きます。
レンダンにロティ、焦がしたパイナップル、ご飯、たっぷりのフレッシュハーブを添えてお召し上がりください。
この記事は SALIFE 誌に初めて掲載され、許可を得てここに再掲載されます
豚肉のルンダンとパンペースト用ロティ用この記事は SALIFE 誌に初めて掲載され、許可を得てここに再掲載されます