自宅でアイスクリームを作る - 豪華な器具も必要ありません

これらのかき混ぜないアイスクリームは美味しくて簡単に作れます。 写真提供：シャッターストック。

「チャーンなし」とはどういう意味ですか? 通常、アイスクリームは 2 つの部分からなるプロセスです。 まず、ミルク、クリーム、卵、またはその他の材料と、フルーツやナッツペーストなどの香料でベースを作ります。次に、ベースをしばらく冷蔵庫で冷やして「テンパリング」します。 次に、それをアイスクリームメーカーに注ぎ、パドルで混合物をかき混ぜ、多かれ少なかれ空気を含んだ滑らかで一貫した質感を実現します。

チャーンなしのポイントは、アイスクリームメーカーがなくてもアイスクリームを作れることです。 これを行うために、かき混ぜないアイスクリームのレシピは、凍らせる前に混合物に空気を吹き込んで軽くする作用に依存しています。 滑らかさと豊かな口当たりを実現するために、ほとんどのレシピでは、従来のアイスクリームよりも高脂肪の材料も使用されます。 最も簡単なレシピは、甘くしたコンデンスミルクとホイップクリームを組み合わせたものです。 このタイプの撹拌不要タイプは調理の必要がないため、暑い季節には大きなメリットとなります。

調理やかき混ぜる必要のないアイスクリームを作るには、加糖コンデンスミルクにバニラとひとつまみの塩を加えて泡立てるだけです。 次にホイップクリームを作ります。 混合物中にできるだけ多くの空気が含まれるように注意しながら、ホイップクリームをコンデンスミルク混合物に混ぜます。 それを金属製のパン型に注ぎ（金属は急速冷凍に役立ちます）、冷凍庫に入れます。 約2時間後、混合物はソフトクリームのような食感になるはずです。 この時点で、砕いたクッキー、刻んだチョコレート、さらには瓶詰めしたレモンカードの渦巻きなどのミックスインを追加します。 ここにレシピがあります。

かき混ぜないアイスクリームの鍵は、高脂肪の材料を一緒に泡立てることです。 写真提供：シャッターストック。

コンロをオンにするだけでなく、アイスクリームを作るためにもう少し作業をしたい場合は、Serious Eats で見つけられるステラ パークスのレシピを参考にすることをお勧めします。 彼女は 2 つの異なる方法を使用します。 私が最も魅力的だと思う最初のものは、全卵を使用し、最初に砂糖を加えた湯煎で160°Fの温度に達するまでテンパリングし、その後混合物をふわふわで雲状になるまで泡立てます。 その後、すりつぶして容器に入れて冷凍します。 彼女の 2 番目のテクニックは、卵白と砂糖を熱湯で 165°F になるまで温めてから泡立てたスイス メレンゲを使用します。 泡立てたメレンゲに風味豊かなホイップクリームを混ぜ込みます。 フルーツフレーバーについては、パークスでは水分が少なく、鮮やかな風味と色を実現するフリーズドライフルーツを使用しています。

どちらの方法を選択するにせよ、多くの場合、家庭でかき混ぜずにアイスクリームを作ることが、アイスクリームメーカーを購入するという滑りやすい坂道への第一歩となります。 冷凍庫であらかじめ凍らせる最も単純な機械であっても、無数の種類のアイスクリームやジェラートを作成するためのより多くのオプションが提供されます。 アイスクリームマシンに関する意見を提供する信頼できる情報源は次のとおりです。 一番人気はボウルを凍らせる最もシンプルなタイプ。