家庭料理に欠かせない7つのスパイスブレンドと調味料ブレンド

自宅で作る場合でも、あらかじめ混合されたブレンドを購入する場合でも、これらのスパイスブレンドは家庭料理人にとって必需品です。

スパイスは自宅で素晴らしい料理を作るための鍵であり、スパイスブレンドをいくつか手元に用意しておく（複数のスパイスをカスタマイズして組み合わせたもの）ことは、スパイスが古くなってしまう前に使いこなす簡単な方法の 1 つです。オールスパイスの甘くて酔いそうな香りのジャークシーズニングから、シナモンやクローブで体を温めるガラムマサラやラスエルハヌートのような粉末ブレンドまで、スパイスブレンドは私たちのお気に入りのレシピの特徴的な風味を生み出す役割を担っており、重要な役割を果たしています。世界中の料理の伝統に。

ゲッティイメージズ

ここでは、それぞれ独自の風味プロファイルと料理上の重要性を備えた 7 つの象徴的なスパイスブレンドを、お気に入りの使用方法とともに紹介します。これらのスパイスブレンドはすべて自宅で簡単に作ることができます。最も新鮮で最も強力なスパイスブレンドを作成するには、ホールスパイスから始めてスパイスグラインダーで粉砕します。ただし、そのための時間や道具がない場合は、挽いたスパイスを大量に購入することができます (多くのラテン、メキシコ、インド、アジア、地中海、中東の食料品店では、挽いたスパイスを手頃な価格で大量に販売しています)。そして自分で混ぜてみましょう。あるいは、食料品店や Spice Walla や Burlap & Barrel などの専門小売店で、あらかじめ混合されたスパイスブレンドがたくさんあります。

中東で人気の調味料であるザータルは、通常、乾燥タイム、オレガノ、ウルシ、ゴマ、キャラウェイ、マジョラム、ディルで作られるスパイスブレンドです。スパイスの組み合わせには、素朴でピリッとしたナッツのような風味があり、さまざまな料理を引き立てます。柔らかくスポンジ状のイエメンのフラットブレッド、ラシュシュには欠かせないトッピングです。さらに、保存済みのレモンとナツメヤシを添えたローストニンジンのような野菜や、ヨーグルトタヒニソースを添えたラムスライダーに登場する子羊のような土っぽい肉にも使用できる多用途性があります。ザータルは朝食の主役にもなりえます。このザータルの焼き卵レシピで次のブランチを勝ち取りましょう。

ラス・エル・ハヌートは、モロッコ、チュニジア、アルジェリア発祥のブレンドスパイスです。この名前は「店の長」を意味し、市場や地域によって異なるスパイスのブレンドであることを示しています。決まったレシピはありませんが、通常は黒胡椒、白胡椒、シナモン、ナツメグ、オールスパイス、アニスクローブ、生姜、クミン、コリアンダー、カイエン、ターメリック、ウルシを混ぜたものを使用します。ナツメグ、シナモン、クローブの温かくてほんのり甘いノートを伴う、バランスの取れたフレーバープロファイルを持っています。このブレンドは伝統的にタジンに使用されますが、ポークチョップのシェリーパンソース添えラスアルハヌート添えや、スパイシーな鴨胸肉のマンダリンオレンジとナツメヤシ添えなどのレシピで、豚肉や鴨などの濃厚な肉にも特によく合います。

ガラムマサラはインド北部発祥の温かい香りのスパイスブレンドです。ガラムは「辛い」、マサラは「ブレンド」を意味しますが、スパイス自体は必ずしも辛いというわけではありません。

多くの場合、シナモン、クミン、クローブ、ナツメグなどの粉末スパイスで構成されています。スパイスの正確な組み合わせはさまざまですが、このブレンドはインド料理全体で広く使用されています。シチューやカレーに加えたり、マリネに使用したりすることがよくあります。シェフのマニート・チョーハンは、ハイデラバーディのラムビリヤニのレシピで、料理にさらに深みを加えるための独自のガラムマサラの作り方を紹介しています。このプロセスでは、黒コショウの実、クローブ丸ごと、シナモンスティック、キャラウェイシード、すりおろしたナツメグ、メース、グリーンカルダモンのさやを焙煎してから粉末にします。この自家製ブレンドが料理にさらに深みを与えます。

私たちは、チキンティッカマサラサモサ、タンドリーチキン、マサラパニールカティロール、ガラムマサラ、サルタナ、トーストアーモンドを添えたマデイラ風スイスチャードの煮込みなどのレシピで、この温かいブレンドを活かすのが大好きです。

ジャークシーズニングはジャマイカ料理において長い歴史があり、プランテーションから逃げ出してジャマイカの丘に定住した奴隷化されたアフリカ人のグループであるマルーン族に起源があると考えられています。現在、世界中で愛されているスパイスブレンドであり、多くのカリブ海料理やジャマイカ料理によく使われています。